|
|
Vitello Tonnato
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
Zeshonderd gram kalfsvlees aan een stuk (fricandeau).
Een blikje tonijn op olie.
Twee ansjovisfilets (blikje).
Twee eetlepels kappertjes.
Een eidooier.
Een ui.
Drie laurierblaadjes.
Een teentje knoflook.
Bosje peterselie.
Een eetlepel citroensap.
Scheutje witte wijn.
Drie deciliter olijfolie.
Zout/ peper.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snij de ui, knoflook en peterselie fijn. Braad het stuk kalfsvlees aan in een braadpan. Voeg de ui, knoflook, peterselie, laurierblaadjes en peper/ zout toe. Laat het vlees vervolgens ongeveer dertig minuten op laag vuur garen en laat het daarna afkoelen. Nu kan de jus worden afgeblust met een scheutje witte wijn. De jus zeven boven de keukenmachine. Voeg nu de eidooier, kappertjes, ansjovis en uitgelekte tonijn toe. Wanneer dit mengsel glad is langzaam de olie toevoegen totdat er een soort mayonaise ontstaat. Op smaak maken met peper en zout. Snijd het vlees in dunne plakken, daarover heen de saus en garneren met kappertjes.
|
|
|